Pekmez kaynatanlar bilir. İster üzüm pekmezi, ister dut pekmezi, ister keçi boynuzu pekmezi olsun. Hemen hemen hepsinin de yapılışı aynıdır. En azından mantık aynıdır. Pekmez yapımında kullanılan malzemelerin püf noktası pekmez toprağıdır.
Pekmez toprağının kullanılış amacı pekmezin rengini canlandırmaktır. Yani rengini daha duru hale getirmektir. Pekmez toprağının özelliği içerisinde %50 - %90 oranında kalsiyum karbonat içermesidir. Pekmez toprağı bembeyaz kirece benzer bir yapıdadır. Hangi pekmez olursa olsun ama özellikle de üzüm pekmezi başta bulanık renktedir. İçerisine bu bahsetmiş olduğumuz beyaz toprak da denilen Pekmez toprağından ilave edilince pekmez daha duru daha canlı renk ve kıvama dönüşmektedir. Pekmez toprağı aynı zamanda pekmezde var olan ekşiliği de gidermektedir.
Pekmez toprağının, pekmeze ne kadar katılması gerektiği ise şu şekildedir; 100 kg üzüme 1-5 kg arası kadar pekmez toprağı katılmalıdır. Bu ölçüt, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından öngörülmüştür.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder